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酒石酸氢钾化学性质：白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度(d2020)1.956。难溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100ml，常温)，溶于热水(6.9g/100ml，100℃)。饱和水溶液的pH值为3.66(17℃)。在氢氧化钾或碳酸钾溶液中呈中性可溶性复盐，加酸后重又析出。
酒石酸氢钾用途：膨松剂；抗结剂；防腐剂；吸湿剂；pH调节剂；加工助剂；酸味剂；稳定剂和增稠剂；表面活性剂；缓冲剂；乳化盐；蔗糖转化剂；香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。多用于焙烤食品，用量不规定，可达总膨松剂用量的50%。
用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。
酒石酸氢钾生产方法：
由酒石酸与碳酸钾直接中和至pH=2，然后冷却、结晶得产品。
以葡萄酒酿制过程中的副产物酒石(含酒石酸氢钾50%～85%)为原料，经酸或碱分解、重结晶而得产品。
酸分解法用热水浸提粗酒石，再加入盐酸或硫酸，经脱色、过滤，用纯碱中和至pH值约为2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。
碱分解法粗酒石的热水浸提液用纯碱中和后，经脱色、过滤，再加硫酸调pH=2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。
质量标准：
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项 目 Items |
标 准 Standard |
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含量(C4H5KO6),% |
≥99.5 |
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澄清度试验Clarity |
合格 |
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盐酸不溶物Insoluble matter inhydrochloric acid,% |
≤0.005 |
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氯化物(Cl)Chloride,% |
≤0.001 |
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硫酸盐(SO4)Sulfale,% |
≤0.005 |
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铵盐(NH4)Ammonium,% |
≤0.005 |
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钠(Na)Sodium,% |
≤0.02 |
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铁(Fe)Iron,% |
≤0.001 |
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重金属(以Pb计)Heavy metals,% |
≤0.001 |
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